2012.20.21 (五)

聽說今天會是世界末日,而我也開始了兩個禮拜的聖誕假期,難得閒在家,就來假裝賢慧的做一下應景的冬至湯圓吧!! 去年我第一次嘗試做,做的超大顆,皮太厚料太少,但是至少還有鹹湯圓的味道,今年我要好好的認真來做一下。

這是今年的成果~
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再度搜尋小小米桶的專業網誌,小小米桶之鮮肉湯圓:

首先我先做內餡的部分:

內餡材料:
豬絞肉.....220 g
米酒.....1小匙  (沒有米酒)
醬油.....1.2小匙
油蔥酥.....2.4大匙
香油.....1.2小匙 (用普通的油代替)
鹽 .....適量
白胡椒粉.....少許
水.....3.6 大匙

這是牛豬混合的絞肉
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調味料們:
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做法:

製作內餡  (小小米桶建議要提前一天做,但我中午把內餡做好,下午做皮)

將絞肉加入醬油、胡椒粉、鹽,以同一方向攪拌至產生黏性
再將水分3次加入絞肉中,一面加入一面攪拌至水份被絞肉完全吸收後
加入香油、油蔥酥(也可以加入蔥花),攪拌均勻成為內餡
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再分成30等份,放入冷凍庫中冰至稍硬 (我大概放了30-45分鐘)
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取出用手搓成圓球狀,再放回冷凍庫中冰凍。 (又在放了大約2個小時)

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為什麼要把內餡先凍起來呢?
小小米桶說:
◎內餡剛拌好既濕又軟,不利包裹成湯圓,所以預先冰硬方便操作
◎將內餡分小份後,先稍微冰硬,方便塑成圓球型
◎內餡若是不規則的糰狀,等包裹糯米粉糰時,就不容易包成漂亮的圓球狀

 

湯圓外皮
材料: (約30粒鮮肉湯圓+10粒普通湯圓)

糯米粉.....400 g
溫水.....320 ml ( 依情況加減用量)

這是我從亞洲超市買到的糯米粉,一包大約一歐左右。
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糯米粉先加入一半的水量 (160 ml),攪拌成雪片狀。
從中取出30g,並加適量的水揉成小粉糰後,壓成4個圓餅狀

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放入水滾的鍋中,煮至浮起約1分鐘
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將煮熟的小麵糰撈起,放入雪片狀的糯米粉中
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稍微降溫後,用手邊搓揉邊加入剩餘的水,將糯米粉搓成光滑粉糰
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均分成30等份,備用
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冰凍完的肉丸子長這樣~
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將每份糯米糰包入冰凍的肉丸子
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包包包~包起來!
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完成的鮮肉湯圓就長這樣啦~
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我共做了30顆! 我記得小時候包湯圓的時候,媽媽說不能數有幾顆,不然會怎麼怎麼樣 (我忘了),但今天不算好,又會跟去年一樣包出超大顆湯圓啦~
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不忘拿出和去年一樣的比例尺 (1歐)
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第一次吃八顆 (2個人吃),放入滾水中,煮到浮起來,再多煮個好幾分鐘就OK啦。
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湯料我就不另外介紹,不外乎香菇、蝦米、雞湯塊,還有很多青菜!
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登登~ 就完成了!
雖然在國外,今年冬至還是有吃到湯圓,真開心~
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登登~ 完成囉!跟去年得比果然進步很多吧!!!
湯圓比一比
可以看看我去年做的湯圓比較看看喔!!

[德國煮吃] 2011 冬至自己做超大顆鮮肉湯圓 (一年後補寫)


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